Фасоль – это белок

Рубрики:

Бобы богаты белком, экологически безопасны и вкусны. Почему США не едят их больше?

Находить лучшие способы творить добро.

То, какой белок мы едим, имеет огромное значение для нашего здоровья — и не только.

Помимо медицинских, этических или религиозных причин, по которым люди отказываются от мяса, способ выращивания животных в пищу оказывает огромное влияние на землепользование, вырубку лесов и выбросы углекислого газа. И поскольку население мира продолжает расти, производство мяса на душу населения для удовлетворения этого спроса растет еще быстрее.

В последнее десятилетие альтернативные варианты мяса, такие как Impossible и Beyond, стали потенциальным решением, продуктом, который может заменить мясо животных без этических и планетарных санкций. Но растительные белки уперлись в стену: инфляция, политизация продуктов питания и препятствия в цепочке поставок пробили ажиотаж — по крайней мере, на данный момент.

Однако есть простой способ обеспечить себя большим количеством белка, для которого не нужны животные или растительные продукты: бобовые. Фасоль богата белком, эффективна для выращивания и даже может улучшить здоровье почвы. Они стоят дешевле, чем обычное или новое мясо растительного происхождения, и привлекают все больше внимания гурманов.

Как гласит одна глобальная кампания по удвоению потребления бобовых к 2028 году, ответ на вопрос, как мы можем получить недорогой белок, не принося в жертву животных или планету, прост: «Фасоль – это как».

Есть только одна проблема: фасоль и бобовые страдают от проблем с общественностью в США, где средний человек съедает всего около 7,5 фунтов фасоли в год по сравнению с 12 фунтами в Великобритании и целыми 130 фунтами в таких странах, как Руанда и Бурунди. Фасоль может вызвать газообразование, существует кривая кулинарного обучения, а социально-экономическая стигма вокруг нее все еще сохраняется.

Но если мы серьезно настроены изменить свое отношение к нашим сельскохозяйственным ресурсам, фасоль может стать чемпионом по производству вкусного, экологически чистого и доступного белка.

«Сейчас идет большой шаг по поиску заменителей белка в альтернативном мясе, в мясе, выращенном в лаборатории, и все эти компании думают: «Никто никогда не откажется от своего гамбургера или куриного наггетса», и я думаю, что это глубокая ошибка», — говорит Кен Альбала, автор книги «Бобы: история». «Имеет больше смысла обратиться к бобам как к альтернативе белку по миллиону причин».

Фасоль хороша тем, что это уже существующая еда с долгой культурной историей. Нам не нужно изобретать велосипед, чтобы они появились в продуктовых магазинах или в меню ресторанов. Но нынешняя продовольственная система непропорционально благоприятствует мясной промышленности, которую трудно регулировать.

По данным Our World in Data, для выращивания крупного рогатого скота, свиней и кур используется 77 процентов мировых сельскохозяйственных угодий, но при этом обеспечивается лишь 37 процентов мировых поставок белка. Для бобовых соотношение почти обратное: всего 23 процента земли используется для выращивания растений для потребления человеком, из которых мир получает 63 процента белка. Разница в эффективности очевидна: растения и, в частности, бобовые (сухие семена бобовых), такие как фасоль и чечевица, дают вам больше белка, используя при этом меньше земли.

Фасоль может помочь нам максимально эффективно использовать наши ресурсы, говорит Пол Ньюнхем, исполнительный директор Центра ООН по пропаганде Цели устойчивого развития 2, посвященного искоренению голода в мире. «Приходит понимание того, что да, они более доступны по цене, но они также и более ценны», — добавил он.

Эффективность — это лишь один из способов, благодаря которому бобы вытесняют животных. Бобовые, в том числе фасоль, горох и чечевица, также обладают преимуществами устойчивости. Поскольку бобовые растения могут добавлять азот обратно в почву, они могут помочь улучшить здоровье почвы, и этот азот действует как естественное удобрение. Когда фасоль выращивают попеременно с другими культурами, такими как пшеница, или капустой, такой как капуста или листовая капуста, они оказывают такое влияние на здоровье почвы, что со временем это может увеличить урожайность, рассказала мне Марджи Лунд, специалист по овощам из Cornell Cooperative Extension. .